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Zutaten
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ZubereitungDie geputzten Champignons wuerfeln und in der Butter ca. 8 Minuten daempfen. Die Topinamburknollen wie Pellkartoffeln kochen, schaelen und wuerfeln. Beiseite stellen. Die Huehnerbruehe mit dem Zitronensaft und dem Estragon aufkochen und 10 Minuten koecheln lassen. Danach den Estragon entfernen. Die Topinambur-Wuerfel mit etwas Huehnerbruehe im Mixer puerieren und in die koechelnde Huehnerbruehe geben. Die Suppe mit Sahne verfeinern, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewaermte Suppenteller verteilen. Mit den geduensteten Champignons garnieren.:Stichworte : Gemüse, Suppe, Suppen, Topinambur, Vorspeisen :Notizen (*) : Quelle: Was Großmutter noch wusste: Vergessene Gemüse : : Folge 240, vom 24. September 2000 : : von Kathrin Rüegg und Werner O. Feißt :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Schäfer |
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