Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 619

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Brunnenkressecreme mit Hechtkloesschen

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Zwiebel
50 Gramm  Butter
1 Bund  Brunnenkresse
1/8 Ltr. Wein
1/2 Ltr. Bruehe
150 Gramm  Kartoffeln
    Salz, Pfeffer, Muskat
1/8 Ltr. Sahne
4   Kirschtomaten
   HECHTKLOESSCHEN
200 Gramm  Hechtfleisch
1/8 Ltr. Sahne
    Salz, Pfefer
20 ml  Pernod
1/4 Ltr. Fischfond
  

Zubereitung

Zwiebel abziehen, wuerfeln und in erhitzter Butter anduensten. Brunnenkresse kleinschneiden und zu den Zwiebeln geben. Mit Wein abloeschen und die Bruehe angiessen. Kartoffeln schaelen, reiben und in die Suppe geben. Alles etwa 15 Minuten leicht koecheln lassen. Die Suppe mit einem Purierstab bearbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Vor dem Servieren mit Sahne verfeinern.
 
Hechtfleisch mit Salz, Sahne, Pfeffer und Pernod in einen Kuechenmaschine geben, puerieren. Kleien Kloesschen abstechen und im heissen Fischfond etwa 5 Minuten pochieren. Heiss in den Suppenteller setzen. Die Brunnenkressecreme darauf giessen und mit Tomaten und Kresseblaettchen verzieren.
 
Aus: Chris-Revue 12/93
 
02.12.1993
 
Erfasser:
 
Stichworte: Suppen, Fisch, P4
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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