Rezeptsammlung Suppen - Rezept-Nr. 6323

Weiße Wolkenohrpilze in Kristallsuppe

( 6 Portionen )

Zutaten


		WEI-E WOLKENOHRPILZE IN K
50	Gramm	Wolkenohrpilze, weiß
1		Eiweiß
2	Essl.	Wasser
200	Gramm	Kandiszucker
3	Essl.	Orangensaft, frisch
		-- gepresst
800	ml	Wasser
		Das große Buch der
		Chinesischen Kochkunst

Zubereitung

Diese süßliche Suppe stammt aus der Provinz Szechuan und wird meist am Ende eines großen Menüs gereicht, manchmal auch zwischendurch, um die Abfolge von besonders würzigen Gerichten zu unterbrechen.

Die Wolkenohrpilze 1 Stunde in warmem Wasser einweichen, dabei das Wasser dreimal wechseln. Die Pilze anschließend gründlich unter kaltem Wasser ausspülen. Das Eiweiß gut mit dem Wasser (1) verquirlen.

Den Kandiszucker mit 3/4 Liter Wasser in einen Topf geben und auf mildem Feuer so lange erhitzen, bis er sich aufgelöst hat. Erst den Orangensaft zugießen, dann das Eiweiß in dünnem Strahl in die Zuckerlösung laufen lassen. Wenn das Eiweiß geronnen ist, die Suppe durch ein feines Sieb filtern. Die nunmehr kristallklare Flüssigkeit mit den Pilzen in eine vollkommen saubere Schüssel füllen, die in einen Dämpftopf gesetzt wird. Darin läßt man die Suppe 1 1/2 Stunden im Dampf ziehen.

Am schönsten ist es, wenn man diese Suppe in einer hitzebeständigen Glasschüssel aufträgt, damit man ihre Klarheit genießen kann.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kenneth Lo

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