Zutaten
| 1 | | | Zwiebel |
| 1 | mittl. | | Kartoffel |
| 700 | Gramm | | Kleine, feste Zucchini, |
| | | | -- moeglichst die |
| | | | -- hellgruene Sorte |
| 7 | Essl. | | Kalt gepresstes Olivenoel, |
| | | | -- am besten mit |
| | | | -- Zitronenaroma |
| 500 | ml | | Gemuesebruehe oder Wasser |
| 100 | ml | | Trockener Weisswein |
| | | | Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
| | | | Zitronensaft; nach Geschmack |
| 10-12 | | | Minzblaettchen |
| 1-2 | Essl. | | Pinienkerne |
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Zubereitung
Zwiebel abziehen, Kartoffel schaelen und mit den geputzten Zucchini waschen. Alles wuerfeln.
In einem Suppentopf 3 EL Oel mittelstark erhitzen. Zwiebelwuerfel darin glasig duensten. Zucchini- und Kartoffelwuerfel dazugeben und 3 bis 4 Minuten mitduensten, mehrmals umruehren.
Gemuesebruehe oder Wasser und Wein zugiessen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. Suppe 10 Minuten zugedeckt kochen, mit dem Mixstab grob puerieren und mit Zitronensaft abschmecken.
Minze hacken und mit dem restlichen Olivenoel verruehren. Pinienkerne in einer Pfanne hellbraun roesten. Auf jede Suppenportion etwas Minz-Oel traeufeln. Mit Pinienkernen bestreut servieren.
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