Zutaten
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| | | | EBSTORFER MÜHLENKNUST |
| 400 | Gramm | | Roggenschrot |
| 500 | Gramm | | Roggen-Vollmehl |
| 200 | Gramm | | Getreide-Vollkornmischung |
| 200 | Gramm | | Fünfkorn-Flocken |
| 800 | ml | | Wasser |
| 2 | Essl. | | Salz |
| 2 | Teel. | | Gemahlener Kümmel |
| | | | Oder Koriander |
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Zubereitung
Vorbereitung: Herstellung des Sauerteiges
In ein genügend großes, abgekochtes Glas werden 100g Roggenvollmehl und 100g Wasser mit einem TL Kümmel zu einem Brei verrührt. Das Glas mit einem feuchten Tuch oder besser noch einem Gummistopfen mit Gärverschluß verschließen und 24h bei Zimmertemperatur stehen lassen. Es bilden sich Blasen, und der Teig geht auf. Nun werden je 200g Roggenmehl und Wasser zugegeben und das Ganze wieder verrührt. Abermals 24h stehenlassen. Am dritten Tag wird der Sauerteig aus dem Glas entnommen und in ein verschließbares, größeres Gefäß (Tuppertopf) umgefüllt. Es kommen nun wieder je 200g Mehl und Wasser dazu. Nach weiteren 24h ist der Sauerteig fertig. Er schlägt Blasen, ist aufgegangen und riecht nach Essig. Nun kann der Brotteig angesetzt werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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