Rezeptsammlung Backen - Rezept-Nr. 2493

Eclairs mit Vanille- und Schokoladencreme

( 4 Portionen )

Zutaten

110	Gramm	Mehl
175	ml	Wasser
1	Prise	; Salz
75	Gramm	Butter
		-- in Würfeln
3		Eier
		-- leicht verschlagen
1/2		Unbeh Orange
		-- die abge-
		-- riebene Schale / ODER
1	Prise	Orangenaroma
		Puderzucker

		CREME
1/2	Ltr.	MILCH
1/2		Vanilleschote
6		Eigelb
150	Gramm	Kristallzucker
40	Gramm	Speisestärke
75	Gramm	Blockschokolade
		-- gerieben

Zubereitung

Wasser, Salz und Butter zum Kochen bringen, Mehl auf einmal hineinschütten und kräftig mit dem Holzlöffel rühren, bis sich ein Kloss vom Boden ablöst. Die Masse vom Feuer nehmen, etwas abkühlen lassen und dann nach und nach die Eier einarbeiten, bis sich wieder ein glänzender Kloss bildet. Zum Schluss Orangenaroma unterrühren. Auf ein gefettetes Backblech mit dem Spritzbeutel 5 cm lange, daumenbreite Streifen spritzen. Oberfläche leicht mit verschlagenem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200GradC 20-25 Min. backen. Abkühlen lassen, dann aufschneiden und mit der Creme füllen. Mit Puderzucker bestreuen.

Vanillecreme: Milch mit Vanilleschote zum Kochen bringen. Schote herausfischen, Mark rauskratzen und in die Milch rühren. Eigelb mit Zucker weisslich aufschlagen, dann die Stärke einrühren. Die heisse Milch unter Rühren mit den Eiern vermischen. Alles in den Topf zurückgeben, aufkochen und unter ständigem Rühren etwa 1 Min. kochen lassen. Die Hälfte der Creme mit geriebener Schokolade vermischen, dann entweder Schokoladen- oder Vanillecreme in die Eclairs füllen. Sie halten sich im Kühlschrank 2 Tage, schmecken aber lauwarm und frisch am besten.

,AT Ilka Spiess ,D 06.02.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Ilka Spiess , NO EMail: Ilka.Spiess@gmx.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess + Ulli Fetzer
Aus dem letzten Erste-
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