Rezeptsammlung Backen - Rezept-Nr. 2772

Ellsässer Flammekuchen nach Alfons Schuhbeck

( 4 Portionen )

Zutaten

400	Gramm	Brot, fertig
		Mehl, zum Ausrollen
		Butter, für das Blech
150	Gramm	Speisequark, 20 % Fett
100	Gramm	Creme fraiche
1		Ei
		Salz
		Pfeffer, frisch gemahlen
		Muskatnuss, frisch ger.
2		Zwiebeln
1	Essl.	Öl
1/2	Teel.	Weinessig
300	Gramm	Speckscheiben,
		-- durchwachsen dünn
		-- geschnitten
2	Essl.	Speisestärke

Zubereitung

- Bayrischer Rundfunk
- Geniessen erlaubt
- Schuhbecks regionale
- Küche Ellsass erfasst:
- Peter Mess 7.03 - am

1. Brotteig dünn ausrollen und auf ein gefettetes Backblech legen.

2. Quark, Creme fraiche, Stärke und das Ei in eine Schüssel geben und zu einer glatten Creme verrühren und würzen.

3. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Öl erhitzen und den Speck darin auslassen. Die Zwiebelringe dazugeben und kurz mit durchschwenken. Mit Essig beträufelt etwa 30 Minuten marinieren. Backofen auf 250 o C oder höher vorheizen.

4. Den Brotteig mit der Quarkmasse bestreichen. Mit den marinierten Zwiebeln und den Speckstreifen bestreuen. Im heissen Backofen ca. 10 Minuten backen und sofort servieren.

Stichworte: Frankreich, Chefkoch, Ellsass
:Datum : 20.02.2002

:Stichwort : Backwerk
:Stichwort : Kuchen
:Stichwort : Pralinen
:Erfasser : TAMKAT

Quelle

Erfasst von TAMKAT

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