Zutaten
| 120 | Gramm | | Rehrückenfilet |
| 1 | Teel. | | Öl |
| 5 | Essl. | | Rotwein |
| | | | Wacholderbeeren |
| | | | Lorbeer |
| 2 | Essl. | | Sauerrahm |
| 1 | Essl. | | Sahne |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 1/2 | | | Birne (Dose) |
| 1 | Teel. | | Preiselbeeren; ungesüßt |
| 30 | Gramm | | Spätzle |
| 100 | Gramm | | Feldsalat |
| 1/4 | | | Zwiebel |
| 1 | Teel. | | Öl |
| | | | Essig |
| | | | Kräuter, Senf |
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Zubereitung
Fleisch in Öl kräftig anbraten, mit Rotwein ablöschen. Wacholder und Lorbeer zugeben, würzen, zugedeckt schmoren lassen (evtl. etwas Wasser angießen). Soße mit Sauerrahm und Sahne binden, abschmecken.
Birne mit Preiselbeeren füllen, auf einem Teller anrichten.Spätzle in Salzwasser garen. Feldsalat waschen. Zwiebel, Öl, Essig, Gewürze, Kräuter vermischen und den Feldsalat damit anrichten.
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