Rezeptsammlung Eier - Rezept-Nr. 564

Eierschwammerl-Risotto mit Hühnerleber

( 4 Personen )

Zutaten

400	Gramm	Geputzte Hühnerleber
2	Zweige	Thymian
		Salz und Pfeffer
		Olivenöl, zum Braten
250	Gramm	Risotto-Reis
250	Gramm	Eierschwammerl; (100 g davon grob zerhackt, den
		-- Rest schön geputzt)
60	ml	Trockener Weißwein
1/2	Ltr.	Hühnersuppe, ca.
50	Gramm	Weiße Zwiebeln,fein geschnitten
1	Zehe	Knoblauch
40	Gramm	Butter
60	Gramm	Parmesan, gerieben
1	Essl.	Geschnittener Schnittlauch
1	Essl.	Gehackte Petersilie
		Salz und Pfeffer
		Thymian, zum Garnieren

Zubereitung

(is) Eierschwammerl sind Pfifferlinge!

Etwas Olivenöl und Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel, fein gehackte Knoblauchzehe darin glasig anschwitzen. Grob gehackte Eierschwammerl beigeben. Reis in den Topf einstreuen, verrühren und kurz anschwitzen lassen. Mit dem Wein ablöschen, etwas einkochen lassen.

Hühnerleber leicht mit Pfeffer würzen, in etwas Öl beidseitig rosa braten. Zuletzt abgerebelte Thymianblätter beigeben und kurz durchschwenken. Die Leber erst vor dem Anrichten salzen. In das Risotto soviel kochende Hühnersuppe eingießen, dass der Reis komplett von der Flüssigkeit bedeckt ist. Salzen und pfeffern. Den Reis in 15 Minuten bissfest garen. Dabei immer wieder etwas heiße Suppe nachfüllen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter erhitzen. Die schön zugeputzten Eierschwammerl für kurze Zeit darin durchschwenken. Salzen und zum fertigen Risotto geben.

Geriebenen Parmesan, etwas kalte Butter, Schnittlauch und Petersilie einrühren. In heißen Tellern anrichten und die Leber daraufsetzen. Mit Thymianzweigen garnieren.

Alois Mattersberger DO 27.9.2001

Quelle

Frisch gekocht ist halb gewonnen

Erfasst von Ilka Spiess am 25.09.2001

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