Rezeptsammlung Exotisch - Rezept-Nr. 1605

Zuger Rötelfilets

( 4 Portionen )

Zutaten


		ZUGER RÖTELFILETS
700	Gramm	Rötelfilets, (ersatzweise
		-- Fe
		Salz & Pfeffer
1/2		Zitrone, Saft von ...
		Butter
1	Essl.	Schalotten oder Zwiebeln,
		-- f
1	Essl.	Lauch, fein geschnitten
20	Ltr.	Weißwein
30	Gramm	Butter
		Salz & Pfeffer
1/2		Zitrone, Saft von
1/2		Knoblauchzehe, fein
		-- zerriebe
		Schnittlauch
		Petersilie
		Majoran
		Thymian
10	Ltr.	Rahm

Zubereitung

1 tb Schalotten oder Zwiebeln,; fein gehackt

Instructions:

Aua dem Kanton Zug. Fischfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in eine gefettete feuerfeste Form schichten. Schalotten und Lauch dazustreuen, Wein darübergießen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad C 10-15 Minuten (je nach Stärke der Filets) dämpfen. In der Zwischenzeit die Butter schaumig rühren und die übrigen Gewürze daruntermischen. Fischfilets anrichten, den Fischfond etwas einkochen lassen, die Kräutermischung und den Rahm beifügen. Unter Rühren kurz aufkochen und über die Filets verteilen. Salzkartoffeln oder Reis und grünen Salat servieren. Dazu einen nicht zu schweren Weißwein reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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