Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1706

Fondue Chinoise

( 4 Personen )

Zutaten

300	Gramm	Hähnchenbrustfilet,
300	Gramm	Kalbsfilet,
300	Gramm	Schweinefilet
1	groß.	Karotte
1	klein.	Lauchstange
40	Gramm	Staudensellerie
1		Ingwerstück
		-- frisch (ca. 4
		; cm)
1/2		Zitronengraßtiel
250	Gramm	Spinat
250	Gramm	Frühlingszwiebeln
1	Ltr.	Hühnerbrühe
		-- evtl. mehr
3	Essl.	Trockener Sherry

		FÜR DIE SAUCE
8	Essl.	Sojasauce,
4		Eigelb
		-- frisch

Zubereitung

1. Alle Fleischsorten getrennt in Gefrierbeutel geben und etwa 45 Minuten anfrieren. Danach in hauchdünne Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten.

2. Karotte, Lauch und Sellerie putzen, waschen, gegebenenfalls schälen und in feine Stifte schneiden. Ingwer schälen und mit dem Zitronengras fein hacken. Spinat und Frühlingszwiebeln putzen, waschen und zusammen anrichten.

3. Hühnerbrühe im Fonduetopf auf dem Herd aufkochen laßen, Karotte, Lauch, Ingwer und Zitronengras hineingeben und alles etwa 10 Minuten köcheln laßen. Mit Sherry abschmecken.

4. Den Fonduetopf auf das heiße Rechaud stellen. Die Sojasauce auf 4 Schälchen verteilen und mit je 1 Eigelb verquirlen.

5. Bei Tisch werden alle Zutaten Portionsweise in Fonduesiebe gegeben oder auf Fonduegabeln gespießt, in der heißen Brühe gegart und nach Belieben in die Sojasauce gedippt.

Beilagen: Reis, Baguette, Kiwichutney, scharfe Saucen
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Aus: Fondues

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