Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9932

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Wild mit Malanser Rotweinschaum

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Rehrückenfilet am Stück
1 Essl. Bratbutter
    Salz
    Pfeffer
   SAUCE
1   Zwiebel
1   Knoblauchzehe
20 Gramm  Butter
1 Teel. Tomatenpüree
1 Zweig  Thymian
20 Ltr. Wildfond
    -- oder leichte
    -- Fleischbouillon
20 Ltr. Rotwein
    -- z.B. Malanser
10 Ltr. Rahm
  

Zubereitung

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch hacken. In der Butter dünsten. Tomatenpüree zufügen und kurz anrösten. Thymian beigeben und mit Fond und Wein ablöschen. Bei grosser Hitze einkochen. Thymian entfernen. Rahm zufügen und einkochen, bis die Sauce bindet.
 
Ofen auf 200 oC vorheizen. Ein mit Backpapier belegtes Blech einschieben. Das Filet in der heissen Bratbutter auf jeder Seite gut 30 Sekunden scharf anbraten. Salzen und pfeffern. Im Ofen 12 bis 17 Minuten fertig garen.
 
Sauce erhitzen und mit dem Stabmixer kräftig aufmixen. Mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken. Reh-rücken schräg in dünne Tranchen aufschneiden. Auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit dem Rotweinschaum überziehen.
 
Direkt neben dem Rehrückenfilet können auch Kartoffelpitten gebacken werden.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 08.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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