Rezeptsammlung Kartoffel - Rezept-Nr. 5539

Steinbeisser auf Süsskartoffeltörtchen

( 1 Rezept )

Zutaten

		Balsamico
		Gemüsebrühe
1	Bund	Frühlingszwiebeln
		Knoblauch
		Olivenöl
		Pfeffer
1		Ruccola
		Salz
150	Gramm	Steinbeisserfilet
2		Süsskartoffeln
		Weißwein

Zubereitung

Zubereitung: Zunächst den Steinbeisser portionieren, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Fond aus Weisswein, Brühe und feinen Frühlingszwiebelringen dünsten. Die Süsskartoffeln in kleine Würfel schneiden und in Gemüsebrühe mit etwas Knoblauch kochen.

Zu dem Fischfond Balsamicoessig und Olivenöl geben und als Sossenspiegel auf einen flachen Teller geben. Die weichen Kartoffelwürfel mit fein geschnittenem Ruccola, Balsamicoessig und Olivenöl zu einem Kartoffelsalat vermengen.

Den Teller mit dem verbliebenen Ruccola auslegen, ein Kartoffelsalattörtchen formen und in die Mitte des Tellers setzen. Anschliessend den Fisch darauf anrichten.

Hierzu empfiehlt unsere Weinexpertin einen 1999er Riesling Spätlese trocken aus der Pfalz.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Videotext, Kochduell,
04:10. 2000

Erfasst von Heinz Thevis VOX am 19.10.2004

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