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Zutaten
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Zubereitung1. Honig und Butter zusammen erwaermen bzw. schmelzen und wieder abkuehlen lassen. Die Zitronenschale sehr fein abreiben.2. Eier mit dem Zucker sehr schaumig ruehren. Die Butter-Honig-Mischung dazugeben und unlerruehren. Die Masse mit der Zitronenschale, Honigkuchengewuerz, Rum und Kakaopulver wuerzen. Zuletzt Mehl und Backpulver unterarbeiten. 3. Ein Backblech (30x20x5 cm) mit Backpapier auslegen. Die Teigmasse auf dem Backblech verteilen und die Oberflaeche glattstreichen. Dabei das Blech mehrmals auf die Arbeitsflaeche stossen, damit eventuelle Luftblasen im Teig entweichen koennen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten 30-35 Minuten backen (Gas 1-2. Umluft 25 Minuten bei 160 Grad). Den Honigkuchen aus dem Ofen nehmen und abkuehlen lassen. 4. Inzwischen Quittenmark und Zucker in 30 Minuten bei nicht zu starker Hitze einkochen lassen, dabei immer wieder umruehren, damit das Quittenmark nicht anbrennt. Das Quittenmark vollstaendig auskuehlen lassen. 5. Honigkuchen aus der Form loesen. Das Backblech reinigen und erneut mit Backpapier auslegen. 6. Den Honigkuchen waagerecht in 3 gleich dicke Platten schneiden. Eine Platte als Boden in die Form legen und mit der Haelfte des Quittenmarks bestreichen. Mit der zweiten Teigplatte bedecken, leicht andruecken. Das restliche Quittenmark daraufstreichen. Die dritte Platte als Deckel darauflegen, dabei leicht andruecken. In Klarsichtfolie einschlagen und 12 Stunden, besser ueber Nacht, kuehl lagern. 7. Den gefuellten Honigkuchen aus der Form nehmen und in 3x3 cm grosse Wuerfel schneiden. Zwischen Lagen von Backpapier, in Blechdosen kuehl und trocken gelagert, halten sich die Honigkuchenschnitten ca. 2 Wochen. Erst vor dem Servieren mit dem Puderzucker bestaeuben. : Zubereitungszeit: 1 Stunde, 30 Minuten (plus Kuehlzeiten) : Pro Stueck: 1 g E, 2 g F, 14 g KH = 78 kcal (328 kJ) |
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