Zutaten
| 560 | Gramm | | Mandeln, geschaelt + |
| | | | -- gestiftelt |
| 9 | | | Eigelb |
| 560 | Gramm | | Feiner Zucker |
| 1 | | | Zitrone; Schale feingewiegt |
| 70 | Gramm | | Zitronat; feingeschnitten |
| 70 | Gramm | | Pomeranzenschale |
| | | | ; feingeschnitten |
| 4 | Gramm | | Feingestossene Nelken |
| 4 | Gramm | | Muskatbluete |
| 4 | Gramm | | Kardamom |
| 9 | Gramm | | Feinen Zimt |
| 560 | Gramm | | Feines Mehl |
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Zubereitung
ACHTUNG: Teig soll 2-3 Stunden ruhen!
Anmerkung des Herausgebers: Die Rezeptsammlung wurde aus einer der groessten Privatsammlungen von Koch- buechern aus dem 17. bis 19. Jahrhungert zusammengestellt und sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Die abgezogenen, abgetrockneten Mandeln werden fein laenglich geschnitten und auf einem mit Papier belegten Blech im Rohr geroestet, bis sie gelb geworden.
Nun ruehrt man neun Eigelb mit dem feingesiebten Zucker eine halbe Stunde, gibt die feingewiegte Schale einer Zitrone und den festen Schnee der neun Eiweiss dazu, ruehrt dies zusammen noch eine Stunde und mengt sodann feingeschnittenes Zitronat, die Pomeranzenschale, feingestossene Nelken, Muskatbluete, gleichfalls Kardamom, feinen Zimt (diese drei Artikel feingestossen), obige geroestete Mandeln und das feine Mehl gut weniger, damit die Masse nicht zu stark wird. Nun schneidet man Oblaten so gross, als man die Lebkuchen haben will, streicht von der Masse kleinfingerdick darauf, bestaeubt es mit feingesiebtem Zucker, legt in die Mitte und an die Ecken ein Scheibchen Zitronat, laesst die Lebkuchen zwei bis drei Stunden stehen, damit sie abtrocknen und Glanz bekommen, legt solche dann auf ein butterbestrichenes Blech und backt sie in mittelheissem Ofen ganz blassgelb.
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