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Zutaten
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ZubereitungVanilleschote der Laenge nach aufschneiden, in die Milch geben und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann die Vanilleschoten herausfischen und das Mark mit einem spitzen Messer in die Milch schaben. Sahne, Zimtstange und die Haelfte des Zuckers hinzufuegen, durchruehren, aufkochen lassen und sofort von der Kochplatte nehmen.Fuer das Wasserbad etwa eine Handbreit Wasser in einem weiten Topf erhitzen. Eine passende Schuessel so in den Topf haengen, dass der Boden die Wasseroberflaeche nicht beruehrt. Restlichen Zucker, Eier und Eigelb in die Schuessel geben. Verquirlen und die heisse Vanillemilchmischung dazugiessen. Auf dem leicht siedenden Wasserbad so lange mit einem Schneebesen schaumig schlagen, bis die Masse dicklich ist. Die fein geriebenen Lebkuchen und das Lebkuchengewuerz unterruehren. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen und ueber einer Schuessel mit kaltem Wasser unter gelegentlichem Schlagen abkuehlen lassen. Dann die Haelfte des Zwetschgenwassers dazugeben und in eine Eismaschine fuellen. Die Doerrpflaumen sehr fein hacken und in dem restlichen Zwetschgenwasser einweichen. Sobald das Eis festzuwerden beginnt, die Pflaumenstueckchen mit der Einweichfluessigkeit untermischen und weitergefrieren bis das Eis fest ist. Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und eventuell mit frischem Pflaumenkompott servieren. |
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