Rezeptsammlung Kuchen1 - Rezept-Nr. 1482

Maifest: Rhabarber-Kuchen mit Baiser

( 1 Blech )

Zutaten


		FUER DEN TEIG
300	Gramm	Mehl
1	Prise	Salz
120	Gramm	Zucker
1	groß.	Eigelb
180	Gramm	Kalte Butter oder Margarine
		Semmelbroesel

		FUER DIE FUELLUNG
1	kg	Erdbeer-Rhabarber
200	Gramm	Marzipanrohmasse
3		Eigelb
1/2	Teel.	Abgeriebene Orangenschale
		-- (unbehandelt)
50	Gramm	Gemahlene Mandeln
100	ml	Agavendicksaft

		FUER DAS BAISER-GITTER
4		Eiweiss
130	Gramm	Feiner Zucker
	Einige	Tropfen Zitronensaft

Zubereitung

1. Alle Teigzutaten (bis auf die Semmelbroesel) rasch zu einem glatten Teig verkneten. Zur Kugel formen und in Folie gewickelt fuer 1 Stunde kalt stellen.

2. Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 3 cm grosse, gleichmaessig lange Stuecke teilen. Die Marzipanrohmasse in Wuerfel schneiden. Das Eigelb mit dem Marzipan, der Orangenschale, den Mandeln und dem Dicksaft zur glatten Creme verruehren.

3. Fuer das Baiser-Gitter Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Den Zucker einrieseln lassen und so lange weiterschlagen, bis sich der Zucker ganz geloest hat. Noch einige Tropfen Zitronensaft dazugeben.

4. Den Backofen auf 180 Grad (Gas: Stufe 2-3) vorheizen. Backblech fetten und mit Semmelbroeseln bestreuen oder mit Backpapier auslegen. Den Teig am besten auf dem Blech ausrollen. Mit einer Gabel mehrfach einstechen.

5. Die Marzipancreme auf dem Teig verstreichen, den Rhabarber hineinlegen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel geben und gitterartig ueber den Rhabarber spritzen.

6. Im 180 Grad heissen Ofen in ca. 50 Minuten fertig backen. Eventuell zum Ende der Backzeit mit Pergamentpapier abdecken.

Quelle

Kaffee oder Tee

Erfasst von Ilka Spiess am 02.05.2001

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