Rezeptsammlung Kuchen1 - Rezept-Nr. 1706

Orangen - Chicoree - Relish mit Pfannkuchen

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Chicoree
2		Orangen
1	Zweig	Rosmarin; fein
		-- gehackt
1	Teel.	Butter
1	Essl.	Zucker
	Etwas	Apfelessig
		Grober Pfeffer
		; Salz

		PFANNKUCHENTEIG
125	Gramm	Mehl
2		Eier
125	ml	Milch
1	Teel.	Butter; verfluessigt
1	Prise	Salz
		Butter zum Ausbacken

Zubereitung

Die Chicoree halbieren, den Strunk herausschneiden und die Teile in sehr grobe Wuerfel schneiden. Die Orangen schaelen und in Scheiben schneiden.

Anschliessend die Orangenscheiben und die vorbereiteten Chicoreewuerfel in Butter scharf anbraten. Den Zucker dazugeben und karamelisieren lassen.

Rosmarin und Essig daruebergeben und mit grobem Pfeffer und Salz abschmecken.

Fuer den Pfannkuchenteig werden Mehl, Eier, Milch und Salz verruehrt und die fluessige Butter daruntergemischt. Die Butter sorgt dafuer, dass die Pfannkuchen nicht zaeh und ledrig werden sondern locker und leicht aufgehen.

Die Pfannkuchen werden nacheinander in einer Pfanne mit etwas Butter ausgebacken. Dabei werden die einzelnen Pfannkuchen nach dem Wenden mit einem Kochloeffel in der Pfanne in Stuecke geteilt und anschliessend mit dem Orangen - Chicoree - Relish angerichtet.

Quelle

Vincent Klink
Restaurant Wielandshoehe
Stuttgart

Erfasst von Ilka Spiess am 05.08.1998

Vorheriges Rezept (1705)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (1707)