Rezeptsammlung Kuchen1 - Rezept-Nr. 1705

Orangen - Chicor'e - Relish mit Pfannkuchen

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Chicor'e
2		Orangen
1	Zweig	Rosmarin
		-- fein
		Gehackt
1	Teel.	Butter
1	Essl.	Zucker
	Etwas	Apfeleßig
		Grober Pfeffer
		Salz

		PFANNKUCHENTEIG
125	Gramm	Mehl
2		Eier
125	ml	Milch
1	Teel.	Butter
		-- verflüssigt
1	Prise	Salz
		Butter zum Ausbacken

Zubereitung

Die Chicor'e halbieren, den Strunk heraußchneiden und die Teile in sehr grobe Würfel schneiden. Die Orangen schälen und in Scheiben schneiden.

Anschließend die Orangenscheiben und die vorbereiteten Chicor'ewürfel in Butter scharf anbraten. Den Zucker dazugeben und karamelisieren laßen.

Rosmarin und Essig darübergeben und mit grobem Pfeffer und Salz abschmecken.

Für den Pfannkuchenteig werden Mehl, Eier, Milch und Salz verrührt und die flüssige Butter daruntergemischt. Die Butter sorgt dafür, daß die Pfannkuchen nicht zäh und ledrig werden sondern locker und leicht aufgehen.

Die Pfannkuchen werden nacheinander in einer Pfanne mit etwas Butter ausgebacken. Dabei werden die einzelnen Pfannkuchen nach dem Wenden mit einem Kochlöffel in der Pfanne in Stücke geteilt und anschließend mit dem Orangen - Chicor'e - Relish angerichtet.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Vincent Klink
Restaurant Wielandshöhe
Stuttgart

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