Zutaten
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| | | | FUER DEN TEIG |
| 200 | Gramm | | Mehl |
| 1 | Prise | | Salz |
| 60 | Gramm | | Zucker |
| 1 | Pack. | | Vanillezucker |
| 120 | Gramm | | Kalte Butter oder Margarine |
| 2 | | | Eigelbe |
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| | | | FUER DEN BELAG |
| 1 | kg | | Pfirsiche; oder 1 |
| | | | -- grosse Dose Pfirsiche |
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| | | | FUER DEN GUSS |
| 2 | | | Eier |
| 60 | Gramm | | Zucker |
| 80 | Gramm | | Schmand |
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| | | | ZUM VERZIEREN |
| | Einige | | Pfirsichspalten |
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Zubereitung
Aus allen Teigzutaten schnell einen glatten Muerbeteig kneten, 30 Minuten kalt stellen.
Fuer den Belag frische Pfirsiche mit sprudelnd kochendem Wasser uebergiessen, Haut abziehen, halbieren und entsteinen. Dosenpfirsiche sehr gut abtropfen lassen. Einige Pfirsichspalten zum Garnieren beiseite legen.
Den Muerbeteig duenn ausrollen, eine Springform (26 cm Durchmesser) damit auslegen und einen ca. 3 cm hohen Rand formen. Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 15 Minuten vorbacken. Den vorgebackenen Boden mit den halben Pfirsichen (Schnittflaeche nach unten) belegen. Fuer den Guss die Eier trennen, Eiweiss steif schlagen, Eigelb mit Zucker schaumig ruehren. Schmand unterruehren, Eiweiss vorsichtig unterheben. Den Guss ueber die Pirsiche giessen und den Kuchen 30 bis 35 Minuten fertigbacken. In der Form auskuehlen lassen, mit Pfirsichspalten garnieren.
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