Zutaten
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| | | | MUERBETEIG |
| 400 | Gramm | | Mehl |
| 250 | Gramm | | Butter |
| 1 | | | Ei |
| 1 | Prise | | Salz |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 20 | ml | | Wasser |
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| | | | BELAG FUER EINE FORM |
| 250 | Gramm | | Durchwachsener Speck in |
| | | | -- duennen Scheiben |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 3 | | | Eier |
| 200 | Gramm | | Sahne |
| 100 | Gramm | | Creme fraiche |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| | | | Muskat und Muskatbluete |
| 1 | Prise | | Cayennepfeffer. |
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Zubereitung
Mehl auf die Arbeitsflaeche haeufen. In die Mitte eine Vertiefung druecken. Auf den Rand rundum die Butter in Floeckchen verteilen. In die Mitte das Ei, Salz und Zucker geben. Mit einer Gabel zunaechst verquirlen, dabei Mehl vom Rand einarbeiten.
Mit kuehlen Haenden einen Teig kneten, dabei so viel Wasser zufuegen wie noetig. Teig nur kurz und nur lose vermengen. Butter darf nicht warm werden! Teig zu einer Kugel geformt eine 1/2 Stunde kalt stellen. Die Kugel zu einem Rechteck ausrollen, dieses Teigband dritteln und uebereinanderschlagen. Erneut ausrollen.
Teig in zwei Portionen teilen und duenn ausrollen. Zwei Springformen damit auskleiden. Fuer den Belag Speck in Streifen schneiden und in der Butter auslassen - nicht roesten, nur so lange duensten, bis das Fett herausgeschmolzen ist. Abtropfen lassen und auf der Teigflaeche verteilen.
Eier, Sahne und Creme fraiche glattquirlen, dabei mit Salz, Pfeffer, Muskat, Muskatbluete und Cayennepfeffer wuerzen. Ueber den Speck giessen und verteilen. Im 220 Grad heissen Ofen mit viel Unterhitze 20 Minuten backen.
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