Zutaten
| 500 | Gramm | | Auberginenscheiben |
| | | | -- fein geschnitten |
| 200 | Gramm | | Zwiebel; in feine Ringe |
| 1 | Essl. | | Sultaninen |
| 1 | Teel. | | Mandeln; geschaelt, gerieben |
| 2 | Schuss | | Zimt |
| | | | Weisser Pfeffer |
| | | | ; Salz |
| 1 | Teel. | | Zitronensaft |
| 1 | Teel. | | Maisstaerke |
| 2 | | | Eier |
| 1 | Essl. | | Sesamsamen |
| | | | Olivenoel |
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Zubereitung
Die Auberginenscheiben gut salzen und mindestens eine Stunde ausweinen lassen. Gut abspuelen, abtrocken und zusammen mit den Zwiebelringen und viel Olivenoel in eine Bratpfanne geben. Gut durchdaempfen (eigentlich fast braten), bis die Auberginenscheiben zerfallen und durch und durch weich sind - eigentlich ein Gemuesemus. Pfeffern (mit Salz aufpassen, die Auberginen behalten eigentlich genuegend Salz vom "Ausweinen"), Rosinen, Zimt und Zitronensaft beifuegen und in eine Schuessel geben.
Die Eier verklopfen, Maisstaerke und Mandeln darunterruehren und mit dem Gemuese gut vermischen. Eine flache, moeglichst rechteckige Gratinform mit wenig Oel auspinseln und die Mischung flach in diese Form streichen. Der Fladen sollte nicht hoeher als 3 cm sein. Den Backofen auf 220 oC vorheizen, den Fladen mit Sesamkoerner und Pfeffer bestreuen und den Fladen bei 200 oC mindestens 30 Minuten goldbraun backen.
Der Fladen kann lauwarm oder kalt, ganz in der Form oder in kleine Viereckli aufgeschnitten zum Aperitif serviert werden.
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