Zutaten
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| | | | GERIEBENER TEIG |
| 250 | Gramm | | Mehl |
| 125 | Gramm | | Kalte Butter |
| 150 | ml | | Wasser |
| 1/2 | Teel. | | Salz |
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| | | | REZEPT |
| 250 | Gramm | | Geriebener Teig |
| 1 | kg | | Gruener oder weisser Spargel |
| 1 | Prise | | Zucker |
| 1 | Essl. | | Butter |
| 60 | Gramm | | Gehackte Zwiebeln |
| 100 | Gramm | | Geriebener Greyerzer Kaese |
| 2 | | | Eier |
| 200 | ml | | Sahne |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| | | | Butter fuer das Blech |
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Zubereitung
(*) Spargel und Erdbeeren (**) ergibt 400 Gramm
Das Mehl auf ein Teigbrett sieben. Die Butter in Flocken beigeben. Mehl und Butter von Hand miteinander zerreiben bis sich eine feinkruemelige Masse bildet. Damit einen Kranz formen, das Wasser mit dem darin aufgeloesten Salz zugeben und von der Mitte aus rasch zu einem Teig verarbeiten. Vorsicht: Nicht kneten, sonst wird der Teig zaeh. Den Teig mindestens 2 bis 3 Stunden im Kuehlschrank ruhen lassen.
Von den Spargelstangen die harten Enden entfernen. Spargelspitzen von 7 cm Laenge abschneiden. Den Rest in 2 cm breite Stuecke schneiden. Einen Liter leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Zucker und Spargel hineingeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Den Spargel abgiessen und kalt abspuelen. Die Spargelstuecke grob hacken. Die Spitzen beiseite legen. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Den gehackten Spargel mit den Zwiebeln darin kurz duensten. Etwas abkuehlen lassen, mit dem Kaese mischen.
Den Teig 3 mm dick ausrollen und das mit Butter bestrichene Blech damit belegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Spargelmischung darauf legen. Mit den Spargelspitzen verzieren. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Guss ueber den Spargel verteilen. Das Blech in die Mitte des Ofens schieben. 45 Minuten bei 200 Grad backen. Warm servieren.
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