Zutaten
| 250 | Gramm | | Dinkel-Vollkornmehl |
| 120 | Gramm | | Butter, kalt |
| 4 | | | Eier |
| 120 | Gramm | | Quark |
| 500 | Gramm | | Spargel, weiss |
| 200 | ml | | Sahne |
| 2 | Essl. | | Creme fraiche |
| 1 | Bund | | Estragon |
| 1/2 | Bund | | Petersilie |
| | | | ; Salz, Pfeffer und Muskat |
| | | | Butter; fuer den Spargelsud |
| | | | -- und zum Fetten der Form |
| 1 | Stück | | Orangenschale |
| | | | Mehl fuer die Arbeitsflaeche |
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Zubereitung
Mehl, kleingeschnittene Butter, 2 Eier, Quark und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verkneten. Dinkelteig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Stunde kuehl stellen.
In der Zwischenzeit die Spargelstangen schaelen (das trockene Ende der Stangen abschneiden) und in kochendem Wasser (mit etwas Salz, Butter, Zucker und einem Stueck Orangenschale gewuerzt) etwa 5 Minuten garen. Aus dem Sud nehmen und auskuehlen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsflaeche 1 cm dick ausrollen und ein gefettetes Backblech damit auskleiden. Spargelstangen gleichmaessig darin verteilen. Sahne, Creme fraiche, 2 Eier und gehackte Kraeuter verruehren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss wuerzen und ueber den Spargel giessen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180GradC etwa 50 Minuten goldgelb backen, dabei die Teigraender nach etwa 30 Minuten mit Alufolie abdecken. Spargelkuchen lauwarm servieren.
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