Rezeptsammlung Kuchen1 - Rezept-Nr. 288

Bergischer Pillekuchen mit Sommerlichem Salat

( 4 Portionen )

Zutaten

750	Gramm	Festkochende Kartoffeln
125	Gramm	Durchwachsener Räucherspeck
1		Dicke Zwiebel
80	Gramm	Butter
1	Bund	Schnittlauch
12		Shii-Take-Pilze
2		Geräucherte Mettwürstchen
1	Bund	Schnittlauch
		Salz und Pfeffer adM

		TEIG
100	Gramm	Mehl
3		Freiland-Eier
250	ml	Milch
		Salz und Muskat

		SALAT
1		Bunte Mischung, z. B.
		-- aus Radiccio, Rucola,
		-- Frisée-, Eichblatt- und
		-- Kopfsalat

		DRESSING
100	ml	Joghurt
100	ml	Sahne
1		Orange, Saft
1		Zitrone, Saft
1	Prise	Zucker
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

Für vier Pillekuchen die geschälten Kartoffeln grob reiben oder in gut streichholzgrosse Stifte schneiden. Mit Butter in der Pfanne ca. 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Dann kleine Würfel von Zwiebeln und Speck dazu geben. Salzen und pfeffern.

Unterdessen die Teigzutaten verrühren und über die knusprig angebratenen Kartoffeln giessen. Hitze etwas reduzieren und mit Deckel rund 5 Minuten garen. Dann wenden und weitere 4-5 Minuten garen.

In einer weiteren Pfanne die in Scheiben geschnittenen Mettwürste und die ganzen Shii-Take-Pilze 3 Minuten braten. Schnittlauch in Röllchen schneiden.

Salate putzen. Das Dressing anrühren und es unmittelbar vor dem Servieren zum Salat geben.

Anrichten: Den Pillekuchen aus der Pfanne auf den Teller gleiten lassen. Darauf die Pilze und die Mettwurstscheiben verteilen. Mit reichlich Schnittlauchröllchen dekorieren. Den Salat separat dazu reichen.

Getränk: Walter Stemberg empfiehlt ein sehr grosses frisch gezapftes König Pilsener.

Tipp: Als vegetarische Version des Pillekuchens kann der Speck durch in Scheiben geschnittene Pilze (Champignons, Pfifferlinge oder Shii-Take) ersetzt werden.

Würziger wird der Teig, wenn sie fein gehackten Knoblauch und Schnittlauchröllchen dazu geben.

P.S. Der Pillekuchen hat eine auffallende Ähnlichkeit mit dem Schweizer Rösti. Walter Stemberg vermutet, dass Wilhelm Tell sich einige Zeit im Bergischen Land aufgehalten hat.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/p/pillekuchen.html

,AT Christina Philipp ,D 05.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
04.07.2002;
Rezept von Walter
Stemberg,
Haus Stemberg in
Velbert-Neviges
Erfasst von Christina
Phil

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