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Zutaten
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Zubereitung1. Fuer den Hefeteig Milch mit dem Zucker erwaermen. Hefe in kleinen Stuecken darin aufloesen und mit 150 g Mehl zu einem glatten Vorteig verruehren. Abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.2. Den Vorteig mit dem restlichen Mehl, Eigelb, 1 Prise Salz, Zitronenschale und der Butter in einer Kuechenmaschine mit den Knethaken zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Hefeteig abgedeckt 40 Minuten gehen lassen. 3. Inzwischen die Johannisbeeren waschen und auf einem Geschirrtuch abtropfen lassen. Loeffelbiskuits mit der Kuchenrolle zerbroeseln. Die Beeren mit einer Gabel von den Rispen streifen und mit dem Zucker vorsichtig mischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 4. Den Hefeteig auf der bemehlten Arbeitsflaeche zusammenkneten und auf die Groesse des Backblechs ausrollen. Das Backblech mit dem Teig auslegen, den Teigrand dabei leicht andruecken. Den Hefeteig mit den Biskuitbroeseln bestreuen. Die Johannisbeeren gleichmaessig auf dem Hefeteig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 20-25 Minuten bei 180 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten 30 Minuten backen. 5. Inzwischen 300 g Zucker mit 100 ml Wasser etwa 10 Minuten sirupartig einkochen lassen (der Zuckersirup darf nicht braun werden und soll eine Temperatur von 122 Grad erreichen; wenn vorhanden, mit einem Zuckerthermometer pruefen). Eiweiss in einer Kuechenmaschine steif schlagen, dabei den restlichen Zucker langsam einrieseln lassen. Dann vorsichtig unter Ruehren den Zuckersirup in einem duennen Strahl in das Eiweiss giessen. Den Eischnee 10-15 Minuten auf mittlerer Stufe weiterschlagen, bis er fast auf Zimmertemperatur abgekuehlt ist. 6. Den Johannisbeerkuchen aus dem Backofen nehmen. Die Baisermasse in einen Spritzbeutel mit Lochtuelle Nr. 8 fuellen und auf dem Kuchen gleichmaessig verteilen. Die Oberflaeche mit einer Palette glattstreichen. Mit einem Garnierkamm oder einer Gabel wellenfoermige Streifen ziehen. Im Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 170 Grad (Gas 1-2, Umluft 10 Minuten bei 160 Grad) weitere 10-15 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen, auf einem Kuchengitter auskuehlen lassen und in Stuecke schneiden. :Zubereitungszeit: 2 Stunden, 15 Minuten (plus Zeit zum Gehen) : Pro Stueck (bei 20 Stuecken) 6 g E, 8 gF, 46 g KH = 291 kcal (1220 kJ) |
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