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Zutaten
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Zubereitung1. Staerke und Mehl in eine Schuessel sieben. Puderzucker, Limettenschale und -saft, Ei, 1 Prise Salz und das Fett zugeben und alles mit den Knethaken des Handruehrers zu einem glatten Teig verkneten. In Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.2. 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Flaeche auf 28 cm Durchmesser ausrollen, auf den Boden einer gefetteten Springform(28 cm Durchmesser) legen, mehrfach mit einer Gabel einstechen. Im heissen Ofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 150 Grad) auf der untersten Einschubleiste 10 Minuten vorbacken, dann abkuehlen lassen. 3. Fuer die Fuellung Kokosmilch aufkochen, Staerke und Kokoslikoer verruehren, in die Kokosmilch ruehren und erneut gut aufkochen lassen, in eine Schuessel fuellen und etwas abkuehlen lassen. Uebrigen Teig zu einem Streifen von 42x12 cm ausrollen, laengs halbieren und an den Rand der Springform druecken. 4. Eigelb und 50 g Zucker sehr cremig ruehren, Quark, Griess, Mehl, Limettenschale und -saft und den Kokospudding unterruehren. Eiweiss und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich geloest hat. Unter die Quarkmasse heben. In die Springform fuellen und wie oben beschrieben 1 Stunde, 15 Minuten weiterbacken. Dabei nach 30 Minuten den Kuchen zwischen Teig und Kaesemasse etwas einschneiden, damit die Masse gleichmaessig aufgeht. Evtl. nach 45 Minuten abdecken. 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen nachziehen lassen, dann vollstaendig abkuehlen lassen (der Kuchen sinkt in der Mitte etwas ein). 5. Kokosraspel in einer Pfanne ohne Fett anroesten. Mango schaelen, in duenne Spalten schneiden. Kiwis schaelen, in Scheiben schneiden. Granatapfel vierteln und die Kerne herausloesen. Obst in die Mulde legen. Gelee und Sirup 30 Sekunden kochen, das Obst damit glasieren. Kapstachelbeeren aus den Huelsen loesen, den Kuchen damit garnieren und mit Kokos bestreuen. NAEHRWERTE: Fett in g: 24, Kohlenhydrate in g: 60, kcal: 523, kJ: 2191 |
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