Zutaten
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| | | | FÜR DEN MÜRBTEIG |
| 260 | Gramm | | Mehl |
| 1 | Prise | | Salz |
| 1 | | | Ei |
| 130 | Gramm | | Kalte Butter |
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| | | | FÜR DEN BELAG |
| 600 | Gramm | | Geputzte Frühlingszwiebel |
| | | | -- (in Ringe geschnitten) |
| 50 | Gramm | | Butter |
| | | | Salz |
| | | | Weißer Pfeffer |
| | | | Muskatnuss |
| 300 | ml | | Obers |
| 125 | ml | | Milch |
| 2 | | | Ganze Eier |
| 2 | | | Eidotter |
| 150 | Gramm | | Hamburgerspeck |
| 150 | Gramm | | Greyerzer |
| | | | Mehl für die Arbeitsfläche |
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| | | | FÜR DEN SALAT |
| | | | Treviso |
| | | | Radicchio |
| | | | Rucola |
| 1 | Essl. | | Passierter Blauschimmelkäse |
| 2 | Essl. | | Himbeeressig |
| | | | -- bis 1/2 mehr |
| 1 | Essl. | | Olivenöl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Mehl mit Salz auf Arbeitsfläche geben, in die Mitte eine kleine Mulde drücken. Ei hineingeben, Butter in Flöckchen am Rand verteilen. Rasch zu einem glatten Teig verkneten und zugedeckt mindestens 45 Min. rasten laßen. Zwiebeln putzen, in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen, Zwiebeln mit der Hälfte der Butter anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck von Knorpeln befreien, in feine Streifen schneiden. Den Käse grob raspeln. Milch, Obers und Eier mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß würzen. Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen. Teig ausrollen und die feuerfeste Auflaufform (Durchmeßer 25-28 cm)damit auskleiden. Über die Form hinaußtehenden Teig abschneiden. Die angedünsteten Zwiebeln auf den Teig legen. Speck und Käse darüberstreuen, in das auf 180 °C vorgeheizte Rohr schieben. 3 Minuten backen laßen, dann etwa ein Drittel der Obers-Ei-Flüßigkeit darübergießen. Weitere 5-7 Minuten anbacken und dann den Rest der Flüßigkeit in die Form leeren. In etwa 45 Min. goldgelb backen. Salate putzen, aus Essig, Öl und passiertem Blauschimmelkäse eine Marinade rühren. Frühlingszwiebelkuchen mit dem marinierten Blattsalaten anrichten.
Getränk: Merlot 1999, Claßic Weinbau Fabich, Obermarkersdorf, samtiger Rotwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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