Zutaten
| 5 | Blätter | | Weiße Gelatine |
| 2 | | | Vanilleschoten |
| 1/4 | Ltr. | | Milch |
| 4 | | | Eigelb |
| 75 | Gramm | | Puderzucker |
| 1/4 | Ltr. | | Schlagsahne |
| 4 | | | Birnen (ca. 750 g, |
| | | | ; aromatische Sorte) |
| 1 | Flasche | | Maracujasaft (0,7 |
| | | | -- l) |
| 2 | Essl. | | Zitronensaft |
| 2 | Essl. | | Zucker (30 g) |
| 6 | | | Frische Paßionsfrüchte |
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Zubereitung
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten aufschlitzen, Mark heraußchaben. Vanilleschoten und Mark mit der Milch langsam zum Kochen bringen. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig schlagen. Schoten aus der Milch nehmen, Milch nach und nach unter Rühren zur Eigelbmasse gießen, das Ganze bei milder Hitze cremig aufschlagen, bis die Eigelb mit der Flüßigkeit verbunden sind. Gelatine tropfnaß bei milder Hitze auflösen, gründlich unter die Creme mischen. Creme in Eiswasser kalt rühren. Sobald sie zu stocken beginnt, die steifgeschlagene Sahne unterheben. Creme in eine Schüssel füllen, kalt stellen. Birnen schälen und halbieren. Kerngehäuse mit einem Kugelaußtecher herauslösen, Stielansatz herausschneiden. Maracujasaft, Zitronensaft und Zucker zum Kochen bringen, Birnenhälften darin etwa 10 Minuten leise kochen laßen. Sie sollten noch Biß haben. Herausnehmen, den Saft einkochen, bis er braun und dickflüssig wie Karamel ist. Die Birnenhälften darin wenden. Die gelierte Creme auf eine runde Platte stürzen, Birnenhälften mit der angeschnittenen Seite nach oben rund um die Creme anrichten und mit dem restlichen Saft überziehen. Paßionsfrüchte aufschneiden, Fruchtfleisch heraußchaben, Creme und Birnen damit garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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