Zutaten
| 1 | kg | | Reife Tomaten |
| 1/4 | Ltr. | | Gemüsebrühe |
| 1 | | | Lorbeeblatt |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 1 | Zweig | | Basilikum |
| 140 | Gramm | | Parmesan; gehobelt |
| 2 | Essl. | | Naturreis |
| 2 | Essl. | | Geschlagene Sahne |
| 500 | Gramm | | Schichtquark |
| 150 | Gramm | | Hartweizengriess |
| 2 | | | Eier |
| | | | Salz, Pfeffer, Muskatnuss |
| | | | Olivenöl |
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Zubereitung
Für die Quarknocken den Quark mit einem Schneebesen oder Rührgerät glattrühren. Nach und nach 100 g Parmesan, den Hartweizengrieß, die Eier, etwas Muskat und eine Prise Salz zugeben. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Dann mit einem Teelöffel die Quarknocken abstechen und 8 - 10 Minuten im heißen Wasser ziehen lassen. Das Wasser darf nicht kochen, sonst zerfallen die Nocken. Die Nocken aus dem Wasser nehmen und zur Seite stellen. Den Reis inzwischen ca. 20 Minuten kochen. Von den Tomaten den Stielansatz und die grünen Stellen ausschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und häuten. Den Knoblauch in feine Blätter, die Tomaten in grobe Stücke schneiden. Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Tomaten und Lorbeerblatt dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Zugedeckt ca.20 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen. Danach die Suppe durch ein feines Sieb streichen, zurück in den Topf geben und aufkochen lassen. Nun die Sahne schlagen und die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden. Den Naturreis und die Nocken auf den Tellern verteilen, heiße Tomatensuppe daraufgießen und mit einer Sahnehaube dekorieren. Zum Schluß mit Basilikum und dem Parmesan bestreuen.
Stichworte: Tomate, Gebunden
:Stichworte : Suppen, Vorspeisen
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