Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 1173

Vorheriges Rezept (1172) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1174)

Warme Brot-Terrine mit Blattsalaten

( 6 Portionen )

Kategorien

Zutaten

240 Gramm  Baguette (frisches)
6 Essl. Olivenöl
45 Gramm  Butter
    Fett (für die Form)
90 Gramm  Tomaten (getrocknete, in
    -- Öl)
3 Essl. Rosmarin (Nadeln, frische)
1 1/2 Bund  Petersilie (glatte)
3   Knoblauchzehe (n) (kleine)
6   Ei/Eier (Kl. K)
180 ml  Milch
150 ml  Schlagsahne
    Salz
    Pfeffer (a. d. Mühle)
30 Gramm  Kapern (abgetropft) 3 Kopf
    -- Salat (z. B. Lollo rosso)
4 1/2 Essl. Öl
1 1/2 Essl. Haselnussöl
3 Essl. Weissweinessig
90 ml  Gemüsefond (a. d. Glas)
150 Gramm  Schafskäse
    Kresse (zum Garnieren)
 

Zubereitung

1. Das Baguette 3 cm gross würfeln. 2/3 des Olivenöls und die Butter in einer grossen Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin wenden, auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 175 Grad) auf der 2. Einschubleiste von oben 5-7 Minuten rösten, herausnehmen.
 
2. In der Zwischenzeit eine ausreichend grosse Kastenform dünn ausfetten und kalt stellen. Die abgetropften Tomaten, den Rosmarin und die Petersilie fein hacken. Den Knoblauch pellen und durchpressen. Diese Zutaten mit Eiern, Milch und Sahne verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Kapern untermischen.
 
3. Die Brotwürfel unterrühren und die Masse in die Form füllen. Bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) auf der 2. Einschubleiste von unten für 2 oder 4 Portionen 30 Minuten, bei 6 Portionen 35-40 Minuten backen. Im ausgeschalteten Backofen etwa 10 Minuten nachziehen lassen. Die Terrine herausnehmen, 15 Minuten stehenlassen. Aus der Form stürzen und mit einem elektrischen Sägemesser in Scheiben schneiden.
 
4. Inzwischen Salate putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke zupfen. Für die Vinaigrette das restliche Olivenöl mit Öl, Haselnussöl, Weissweinessig und Gemüsefond verquirlen, mit Pfeffer würzen. Pro Portion 1/2 El Vinaigrette abnehmen und unter die Salate heben. Den Schafskäse sehr fein würfeln und unter die restliche Vinaigrette mischen. Mit Kresse garnieren. Die Blattsalate mit der Terrine anrichten und die Vinaigrette dazu servieren.
 
:Stichwort : Auflauf
:Stichwort : Beilagen
:Stichwort : Salate
:Erfasser : Susanne Stöckler essen &
:Quelle : trinken 5/97
:Quelle : *RK* AM 01.05.00

Quelle

trinken 5/97
*RK* AM 01.05.00
Erfasst von Susanne Stöckl

Vorheriges Rezept (1172) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (1174)