Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 261

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Elsässischer Sauerkrautauflauf

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 kg  Eisbein (gut gepökelt)
5   Nelken
3   Lorbeerblätter
3   Zwiebel
250 Gramm  Butter
1 kg  Sauerkraut
125 ml  Lieblicher Weisswein
600 Gramm  Kartoffel
70 Gramm  Scharfer Senf
1 Prise  Pfeffer
1 Prise  Salz
1 Prise  Muskat
300 Gramm  Creme fraiche
  

Zubereitung

Fleisch Zwiebel mit Lorbeer und 5 Nelken spicken, mit 2 gut durchgepökelten Eisbeinen (a 1kg) in ungesalzenes Wasser - ca. 2 Stunden kochen. 2 Stunden Kochen. Herausnehmen und das Fleisch vom Fett und Knochen lösen, in nussgrosse Stücke zerteilen. Knochen und Fett entsorgen.
 
Sauerkraut 2 mittlere Zwiebeln in Streifen schneiden, in 50 g. Butter andünsten, 1kg. Sauerkraut dazu, mit 1/8 l. lieblichem Weisswein auffüllen, zugedeckt ca. 10 min. kochen lassen und dann 125 g. kalte Butter unterrühren.
 
Kartoffelbrei 600 g. Kartoffeln kochen und danach durchpressen oder stampfen. Mit 75 g. kalter Butter, 50-75g scharfem Senf, P.,S. und Muskat verrühren. 200-300g. Creme fraiche dazu.
 
Nun alles in eine Auflaufform geben und zwar zuerst das Sauerkraut, dann eine Lage mit dem fettfreien Fleisch und dann den Kartoffelbrei darauf. Bei 250 C. für etwa 25 min. überbacken. Bon appetit 17.04. 1994 pz.
 
** From: Peter_Zoll@p9.f1502.n244.z2.schiele-ct.de (Peter Zoll) Date: Mon, 18 Apr 1994 00:07:00 +0100 Newsgroups: fido.ger.kochen
 
Erfasser: Peter
 
Datum: 18.05.1994
 
Stichworte: Fido, P4, Auflauf, Fleisch, Sauerkraut, Schwein
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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