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Zutaten
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ZubereitungKarfiolröschen und geschälte, würfelig geschnittene Karotten in Butter und Hühnerfond weichdünsten. Durch ein Sieb streichen, mit Eiern und QimiQ verrühren, mit Salz und Muskatnuss abschmecken. In gebutterte Förmchen einfüllen und im Wasserbad im Rohr garen (Garzeit: etwa 40 Minuten bei 160 Grad).Mangoldblätter in kochendes Wasser geben, ein Mal aufkochen und sofort mit Eiswasser abschrecken. Abseihen, das Wasser aus dem Mangold gut ausdrücken. Anschliessend den Mangold in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. In einer Pfanne die feingeschnittene Zwiebel in 1 EL Butter anschwitzen. Feingehackten Knoblauch und Mangold dazugeben und kurz mitschwitzen lassen, mit gehacktem Basilikum, Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zuletzt noch mit 1 EL kalter Butter verfeinern. Mangoldgemüse auf Tellern verteilen, den Karotten-Karfiolauflauf aus der Form stürzen und in die Tellermitte geben. Alois Mattersberger am 30. Oktober 2000 :Notizen (*) : Quelle: ORF-frisch gekocht ist halb gewonnen : : Erfasst *RK* 06.06.01 von Ilka Spiess :Stichwort : Auflauf :Stichwort : Backofen :Stichwort : Blumenkohl :Stichwort : Gemüse :Stichwort : Mangold |
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