Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 664

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Lasagne (Nudelauflauf Italienisch nach Anna Thomas)

( 6 Personen )

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Zutaten

1 kg  Tomaten, frische & reif
5 Essl. Olivenöl
1 1/2   Zwiebeln, mittelgroß &
    -- gehackt
2   Knoblauchzehen, sehr fein
    -- gewiegt
1 Tasse  Flaschentomaten
    -- abgezogen
    -- & in Scheiben geschnitten
1 Teel. Salz, nach Geschmack mehr
1/2 Teel. Basilikum
1/3 Tasse  Rotwein
750 Gramm  Auberginen
350 Gramm  Lasagne (möglichst
    -- selbstgemacht)
500 Gramm  Ricottakäse (ersatzweise
    -- sehr trockener
    -- Schichtkäse
    -- oder cremiger, milder
    -- Schafskäse)
500 Gramm  Mozzarellakäse in Scheiben
60 Gramm  Frisch geriebener
    -- Parmesankäse (60 g = 3/4
    -- Tasse)

   ZUM GARNIEREN
    Parmesankäse
    Tomatensauce
 

Zubereitung

Die frischen Tomaten 2 bis 3 Minuten in kochendes Wasser tauchen, unter fließendem kalten Wasser abziehen, entkernen und grob hacken.
 
In einem mittelgroßen Saucentopf 3 Eßlöffel Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch darin rösten. Wenn sie Farbe genommen haben, die frischen gehackten und die italienischen Tomaten (frische schmecken beßer, aber eine Dose tut's auch), Salz, Basilikum sowie den Wein zufügen und das Ganze unter gelegentlichem Rühren etwa 25 Minuten köcheln laßen, bis eine leichte Sauce entstanden ist.
 
Die Auberginen schälen und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten kräftig salzen und etwa 40 Minuten in einem Sieb Saft ziehen laßen, dann abspülen, gut auspressen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Auberginenwürfel in den restlichen 2 Eßlöffeln Olivenöl auf großer Flamme unter ständigem Rühren rasch braten, bis sie weich sind.
 
Die Lasagne in mehreren Portionen von jeweils 6 oder 7 Stück in etwa 7 Litern Salzwasser mit einem Spritzer Öl eben gar (al dente) kochen und mit einer Nudelzange oder zwei langen Gabeln vorsichtig aus dem Wasser heben.
 
Eine flache Backform von etwa 35 cm Länge und 25 cm Breite leicht mit Öl auspinseln. Ein Drittel der Tomatensauce gleichmäßig darin verteilen und ein Drittel der gekochten Nudeln darüberlegen. Darauf die Hälfte des Ricottakäses streichen und mit ein paar Löffeln Parmesankäse bestreuen. Die Hälfte der Auberginenmasse darüberschichten, mit einem Drittel der Mozzarellascheiben abdecken und mit einem weiteren Drittel der Tomatensauce überziehen.
 
Eine zweite Lage Nudeln einschichten, mit dem restlichen Ricotta bedecken, wieder mit einigen Löffeln geriebenem Parmesankäse bestreuen, die restliche Auberginenmasse darüberfüllen und mit dem nächsten Drittel Mozzarellascheiben belegen. Darauf kommt eine dritte Schicht Nudeln, die mit dem übrigen Mozzarella bedeckt wird. Den letzten Rest Tomatensauce darübergießen und mit dem restlichen Parmesankäse bestreuen.
 
Die Lasagne im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 1/2 Stunde zugedeckt backen.
 
Heiß mit Knoblauchbrot und Rotwein zu Tisch bringen. Dazu kann Parmesankäse und Tomatensauce gereicht werden.
 
Aus 1000 g Tomaten für 6 bis 8 Personen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Anna Thomas, Das große
Buch der vegetarischen
Küche, Manfred Pawlak
Verlag

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