Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 665

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Lasagne Verdi al Forno (Grüner Nudelauflauf)

( 6 Portionen )

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Zutaten


   FÜR DEN TEIG
150 Gramm  Spinat
2   Eier
100 Gramm  Hartweizengriess
200 Gramm  Weizenmehl Mehl zum
    -- Ausrolle
    Salz

   FÜR DAS RAGOUT
100 Gramm  Schweinefleisch mager
100 Gramm  Rindfleisch
100 Gramm  Roher Schinken
50 Gramm  Fetter Speck
100 Gramm  Hähnchenleber
1 mittl. Möhre
1 Stange  Staudensellerie
2 Essl. Butter
2 Essl. Tomatenmark
250 ml  Fleischbrühe
1   Zwiebel
1 Teel. Oregano getrockneter
    Salz
    Pfeffer a.d.M.

   FÜR DIE B'CHAMELSAUCE
2 Essl. Butter
2 Essl. Mehl
500 ml  Milch
    Salz
    Muskatnuß

   ZUM FERTIGSTELLEN
100 Gramm  Parmesan gerieben
3 Essl. Butter
 

Zubereitung

Anmerkung: Die Raffinesse liegt im Detail. Drei Sorten Fleisch und roher Schinken gehören ins Ragout. Da bedarf es keiner aufwendigen Würze. Geschmack gibt echter Parmigiano Reggiano, natürlich frisch gerieben. Und Butterflöckchen, zum Schluß auf den Auflauf gesetzt, lassen die herrliche duftende Kruste knusprig geraten.
 
Für den Teig Spinat putzen, waschen und tropfnaß in einem Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Ganz fest ausdrücken und zweimal durch den Fleischwolf (feine Scheibe) drehen.
 
Hartweizenrieß mit dem Mehl mischen, 1 Teelöffel Salz, Spinat und die zwei Eier unterkneten. Den Teig mit einem Tuch bedeckt zur Seite stellen.
 
Für das Ragout Schweinefleisch, Rindfleisch und rohen Schinken durch den Fleischwolf drehen. Den Speck, die Zwiebel, die Möhre und die Selleriestange fein würfeln.
 
In einer Kasserolle zwei Eßlöffel Butter erhitzen, Speckwürfel und Gemüse anbraten. Hackfleisch dazugeben, unter Rühren anbraten. Das Tomatenmark, den Oregano und die Fleischbrühe einrühren, sparsam salzen, pfeffern. Zugedeckt etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
 
B'chamelsauce: In einem Topf die Butter zergehen lassen, das Mehl einrühren. Vom Herd nehmen und nach 1 Minute die Milch zurühren. Zurück auf die Herdplatte stellen, unter Rühren aufkochen, 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz und 1 Prise Muskatnuß würzen.
 
In einem großen Topf 2 Liter Salzwasser aufsetzen. Nudelteig dritteln, jedes Stück auf bemehlter Arbeitsfläche millimeterdick ausrollen. Einzeln im kochenden Wasser 3 Minuten garen, in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Tuch abtropfen lassen.
 
Hähnchenleber putzen, in Würfel schneiden und zum Fleischragout geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann den Topf zur Seite ziehen. Eine große rechteckige Auflaufform mit einem Eßlöffel Butter fetten. Backofen auf 200 Grad vorheizen.
 
Abwechselnd ein Nudelblatt, darauf Fleischragout, B'chamelsauce und geriebenen Parmesan in die Form schichten.
 
Den Abschluß bildet B'chamelsauce mit Parmesan, darauf noch 2 Eßlöffel Butter in kleinen Flöckchen setzen. In den Ofen schieben und in 30 Minuten goldbraun backen.
 
Tip: Natürlich kann man sich viel Arbeit sparen mit fertig gekauften grüne Lasagnenudeln und gemischtem Hackfleisch. Doch dann ist es eben nicht mehr das Original.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Italienische K_che
Erfa t von M. Herrsche
26.01.98

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