Rezeptsammlung Auflauf - Rezept-Nr. 903

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Rauchlachssouffle auf Schwarzen Linsen

( 2 Portionen )

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Zutaten

250 Gramm  Rauchlachs
200 Gramm  Rohes Lachsfilet
1   Eiweiss
1/4 Ltr. Sahne
20 ml  Gin
100 Gramm  Schwarze Linsen
2   Schalotten
    -- fein
    -- geschnitten
1/4 Ltr. Gemüsebrühe oder
    -- Fischfond
1 Essl. Creme fraiche
1 Essl. Sherryessig
    -- ca.
1 Bund  Schnittlauch
    -- fein
    -- geschnitten
    Salz, Pfeffer
    Butter
 

Zubereitung

Die Linsen 2 Stunden vorher einweichen, dann abgiessen.
 
Lachsstücke in grobe Würfel schneiden und mit Eiweiss, Sahne und Gin in einen Cutter geben und zu einer Farce verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse in gebutterte Auflaufförmchen füllen und im Wasserbad zugedeckt 30 Minuten pochieren.
 
Die Schalotte in einem Topf mit Butter anschwitzen, die eingeweichten Linsen darunter mischen, mit Brühe auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen. Dann Creme fraiche darunter mischen und mit Sherryessig, Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Die Linsen auf Tellern anrichten, das Souffle darauf stürzen und mit Schnittlauch bestreut servieren.
 
Otto Koch Freitag, 28.09.2001
:Notizen (*) : Quelle: ARD-BUFFET Erfasst *RK* 07.09.01 von
: : Ilka Spiess
 
:Stichwort : Auflauf
:Stichwort : Backofen
:Stichwort : Fisch

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