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Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1047

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Safranrisotto

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 Essl. Olivenöl
1   Zwiebel
1   Knoblauchzehe
200 Gramm  Rundkornreis
1/4 Ltr. Weißwein
1 1/2 Ltr. Gemüsebrühe oder
    -- Fleischbrühe
1 Dose  Safran
    -- hier: cn = Döschen
50 Gramm  Butter
50 Gramm  Parmesan
    -- frisch gerieben
 

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch in winzige Würfel schneiden und in heißem Öl glasig dünsten. Reis einrieseln laßen und mitdünsten, bis alle Körner von Fett überzogen sind. Wein angießen, sobald er aufgesaugt ist, schöpfkellenweise heiße Brühe angießen. Das Risotto leise köcheln laßen, dabei öfters den Topf rütteln und umrühren, damit nichts ansetzt. Kurz bevor der Reis bißfest, aber nicht völlig gar ist, Safranpulver unterrühren. Butterflöckchen sowie den Reibkäse unter den fertigen Risotto rühren, bis sich alles zu einer cremigen Konsistenz verbindet, und gleich zu Tisch bringen.
 
Quelle: Martina Meuth/Bernd Neuner-Duttenhofer: Lieblingsgerichte gefunden in: Illustrierte Wochenzeitung (IWZ), Nr. 44/1997 erfaßt: Sabine Becker, 9. November 1997
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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