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Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1185

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Steinpilznudeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

200 Gramm  Hartweizengriess
30 Gramm  Steinpilze, getrocknet
3 Essl. ; Wasser
1 Prise  ; Salz
250 Gramm  Mehl (Type 405)
12   Eigelb (L)
3 Essl. Öl
    ; Salz
    Mehl zum Bearbeiten
30 Gramm  Butter
40 Gramm  Schalottenwürfel, fein
    Pfeffer
1 Essl. Petersilie, grob gehackt
 

Zubereitung

Grieß und Steinpilze in der Moulinette fein mahlen. Das Mehl mit der Steinpilzmischung, Eigelb, Öl, Wasser und Salz mit dem Knethaken des Handrührers zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen laßen. Den Teig noch einmal durchkneten, auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit der Nudelmaschine Bandnudeln daraus schneiden. In einem großen Topf sehr viel Salzwasser sprudelnd aufkochen. Die Nudeln darin in 3 Minuten bißfest garen, in ein Sieb schütten, kalt abschrecken und kurz beiseite stellen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Die Nudeln untermischen und erwärmen, salzen, pfeffern und die Petersilie unterheben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken 11/95
erfaßt von Petra
Holzapfel

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