Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1248

Trüffelleberwurst (Herstellung im Hause)

( 1 Portionen )

Zutaten


		TRÜFFELLEBERWURST (HERST
250	Gramm	Kalbfleisch, gekocht sogen.
125	Gramm	Schweinefleisch, gekocht
50	Gramm	Pastetenspeck
500	Gramm	Schweinsleber, roh
250	Gramm	Schweinespeck, frisch
		-- gekoch
120	Gramm	Schweinefleisch, roh
1/2		Trüffel
		Salz
		Pfeffer
2		Semmeln
		Thymian
		Majoran
5	Gramm	Petersiliengrün
3		Meter Schweinedärme

Zubereitung

250 g Kalbfleisch, gekocht sogen. - Sc

Pastetenspeck: nicht geräucherter, schöner, breiter Speck.

Gekochtes Kalb- und Schweinefleisch, roher Speck, Schweinsleber, gekochter, frischer Schweinespeck, rohes, fettes Schweinefleisch und 2 erweichte, ausgedrückte passierte Semmeln werden faschiert und passiert, mit würfelig geschnittener Trüffel, Salz, weißem Pfeffer, feingeschnittener Petersilie, Thymian und Majoran gut vermengt und in gut gereinigte Schweinsdärme gefüllt. Die Würste werden in lauwarmes Wasser, das man allmählich bis zum Sieden erhitzt, eingelegt. Die Würste dürfen nicht kochen, da sie sonst springen. Sie sind dann vollständig gar, wenn auf eine Stichprobe hin kein blutiger Saft mehr ausfliesst.

Die Wurst wird nebst anderem kalten Aufschnitt aufgetragen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Olga und Adolf Hess
Wiener K_che 1906

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