Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 1283

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Wirsing (Kohl)

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Wirsing
    Salz
    Wasser
    Butter
    Mehl
    Fleischbrühe
    Pfeffer
    Muskatnuss; frisch gerieben
 

Zubereitung

Man schneidet die groesseren Koepfe in vier, die kleineren in zwei Teile, nimmt die aeusseren unreinen Blaetter und die Dorschen ab, waescht den Wirsing, und kocht ihn schnell in vielem sprudelndem Salzwasser voellig weich, worauf er in einen Durchschlag gebracht, mit kaltem Wasser abgekuehlt, fest ausgedrueckt und klein geschnitten oder verwiegt wird.
 
Nun roestet man in einem Stueckchen Butter oder sonstigem guten Fett zwei kleine Kochloeffel Mehl weissgelb, und nachdem dies mit Fleischbruehe abgeruehrt, wird Salz, Pfeffer, Muskatnuss und der Wirsing dazugetan, und das Ganze noch einige Zeit gekocht, wo es dann musdick sein soll, und man es mit Rindfleisch oder einem Beleg von Bratwuersten oder Kotelettes serviert.
 
Quelle: Grossmutters Kochbuch
:Stichworte : Beilage, Beilagen, Gemüse
:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank

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