Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 73

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Blaukraut, Rotkraut, Weißkraut

( 1 Rezept )

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Zutaten

    Nach Belieben:
    Blaukraut
    Rotkraut
    Weißkraut weiters:
    Zwiebel
    Fett
    Salz
    Pfeffer
    Kümmel
    Fleischbrühe
    Zucker
    Essig
    Wein
    Mehl
 

Zubereitung

von einem grossen oder zwei kleinen Krautkoepfen werden die aeusseren harten Blaetter abgeschnitten, die Koepfe in der Mitte gespalten, und die Dorschen sowie auch die groesseren Blattrippen beseitigt. Man schneidet oder hobelt das Kraut nach Belieben feiner oder groeber nudelartig, waescht solches, und duenstet es mit einem Essloeffel feingeschnittener Zwiebel eine Viertelstunde in heissem Fett.
 
Hernach gibt man Salz, Pfeffer, nach Belieben etwas Kuemmel, je nach Bedarf Fleischbruehe, zwei Essloeffel Zucker, fuenf Essloeffel Essig und ein Glaeschen Wein dazu, bedeckt das Kraut genau, und duenstet es damit langsam weich.
 
Eine Viertelstunde vor dem Anrichten wird solches mit zwei Kochloeffel Mehl eingestaeubt, noch etwas Fleischbruehe dazugegeben, das Kraut dann kurz eingekocht, und mit Schweinefleisch, Bratwuersten, auch ausgestochenem Butterteig, zu Tisch gegeben.
 
Quelle: Grossmutters Kochbuch
:Stichworte : Alkohol, Beilage, Beilagen, Gemüse
:Notizen (**) : Gepostet von: Tom Frank

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