Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 833

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Mohn-Schupfnudeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

2 Essl. Mohnsamen
500 Gramm  Kartoffeln
1 mittl. Zwiebel
1   Ei
    Salz
    Pfeffer
30 Gramm  Mehl
    -- je nach
    -- Stärkegehaltder Kartofeln
    -- mehr
    Mehl
    -- zum Schupfen derNudeln
    Butterschmalz, reichlich
 

Zubereitung

Die Mohnsamen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten. Beiseite stellen. Die Kartoffeln schälen und je nach Grösse halbieren oder vierteln. In nicht zuviel Salzwasser weich kochen. Abgießen, in den Topf zurückgeben und auf der ausgeschalteten Herdplatte trocken dämpfen; für das gute Gelingen der Schupfnudeln ist es wichtig, daß die Kartoffeln nicht mehr feucht sind! Die Kartofeln durchs Paßevite (Passiergerät) treiben. Die Zwiebel schälen und an der Bircherraffel zu den Kartofeln reiben. Das Ei verquirlen und mit den Mohnsamen beifügen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und gut mischen. Dann zunächst die oben angegebene Mehlmenge beifügen und rasch zu einem Teig kneten. Sollte er noch zu feucht sein, um geformt werden zu können, noch etwas Mehl beigeben. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Ein sauberes Küchntuch daneben ausbreiten, ebenfalls mehlen. Eine Portion Teig aus der Schüssel nehmen und zu einer langen, 1 cm dicken Rolle formen. Davon etwa 3 cm lange Stücke abschneiden und diese mit bemehlten Händen zu kleinen, an den Seiten zugespitzten Würstchen formen. Auf das vorbereitete Küchentuch legen; darauf achten, daß die Schupfnudeln einander nicht berühren. Reichlich schwach gesalzenes Wasser aufkochen. Die Schupfnudeln portionenweise hineingeben und ziehen laßen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit der Schaumkelle herausheben und gut abtropfen laßen. Auf eine Platte oder ein mit Alufolie ausgelegtes Serviertablett mit glatter Oberfläche setzen; die Schupfnudeln sollen sich wiederum nicht berühren, damit sie nicht zusammenkleben. Mit Folie bedeckt bis zur Weiterverwendung an einem kühlen Ort aufbewahren. Reichlich Bratbutter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln hineinegeben und auf der Unterseite langsam goldbraun braten. Wenden und fertig braten. Wichtig: Nicht mit Butter sparen, sonst kleben die Schupfnudeln am Boden fest!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Annemarie Wildeisen
Fleisch sanft garen bei
Niedertemperatur
erfaßt von Petra
Holzapfel

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