Rezeptsammlung Beilagen - Rezept-Nr. 910

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Pikanter Tofu (Ma Po Dou Fu)

( 99 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Tofu
30 Gramm  Scharfe Bohnenpaste
10 Gramm  Fermentierte schwarze Bohnen
20 Gramm  Frische Ingwerwurzel
10 Gramm  Knoblauch
25 Gramm  Fruehlingszwiebel
1/2 Teel. Salz
2-3 Essl. Pflanzenoel
1 Essl. Reiswein
1 Teel. Sojasosse
1 Teel. Staerkemehl, in 1 Tl.
    -- Wasser verruehrt
1 Spur  (reichlich) Sezuan -
    -- Pfeffer
 

Zubereitung

Den Tofu in 1 1/2 cm gro#e Wuerfel schneiden. Bohnenpaste in eine Schuessel geben. Die schwarzen Bohnen fein hacken und dazugeben.
 
Ingwer und Knoblauch schaelen und fein hacken. Die Fruehlingszwiebel waschen und in 1/2 cm lange Stuecke schneiden.
 
1/2 ltr. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Tofuwuerfel und das Salz zugeben. Den Tofu sofort wieder herausnehmen, er soll nur heiss werden.
 
Das Wasser abgiessen und den Topf neu erhitzen und 2-3 El. Oel darin heiss werden lassen. Bohnenpaste, die schwarzen Bohnen, Ingwer und Knoblauch in den Topf geben und 1/2 Minute unter staendigem Ruehren braten.
 
Reiswein, Sojasosse und 200 ml Wasser dazugeben. Tofuwuerfel einlegen und alles bei schwacher Hitze 1 Minute schmoren. Zum Schluss die Speisestaerke hinzufuegen und die Sauce damit binden.
 
Nun noch kurz die Fruehlingszwiebel untermischen und auf einen Servierteller geben. Das ganze mit dem Pfeffer ueberstreuen fertig.
 
Guten Appetit
 
08.12.1993
 
Erfasser:
 
Stichworte: Beilagen, Fleischlos, P99
:Stichworte : Beilagen

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