Rezeptsammlung Brot - Rezept-Nr. 1269

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Kartoffeln Berryer Art

( 4 Portionen )

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Zutaten


   KARTOFFELN BERRYER ART
1 1/2 kg  Kartoffel, große
1 Ltr. Wasser
    Salz
125 Gramm  Speck, durchwachsener
2   Zwiebeln
20 Gramm  Butter
172 Bund  Petersilie
1/2 Bund  Dill
1/2 Bund  Schnittlauch
1/4 Ltr. Fleischbrühe, heiß
 

Zubereitung

Der Einfallsreichtum französischer Köchinnen und Köche in Sachen Kartoffeln ist sicher unschlagbar. Unser Rezept beweist es. Die Kartoffeln Berryer Art haben übrigens ihren Namen von der Provinz Berry in Mittelfrankreich.
 
Kartoffeln schälen, waschen. Mit einem Kartoffelbohrer runde Kugeln ausstechen. Diese mit einem Messer eiförmig (wie sehr kleine Schloßkartoffeln) schneiden. Gesalzenes Wasser in einem Topf aufkochen. Kartoffeln reingeben und 5 Minuten sprudelnd kochen. Auf ein Sieb geben und abtropfen lassen. Speck fein würfeln, in einem Topf geben und in 5 Minuten glasig braten. Zwiebeln schälen und würfeln. Butter zum Speck geben n und erhitzen. Die Zwiebel und Kartoffeln reingeben und unter häufigen Wenden n noch mal 5 Minuten braten. Petersilie, Dill und Schnittlauch h abspülen, trockentupfen, hacken und über r die ie Kartoffeln streuen. . Fleischbrühe aufgießen und zugedeckt 15 Minuten dünsten. In eine vorgewärmte Schüssel geben und sofort servieren. . Vorbereitung: 30 0 Minuten Zubereitung: 30 Minuten
 
Wozu reichen: : Als Beilage passen diese Kartoffeln zu gepökelter Rinderbrust, zu Schweinefilet oder auch zu gebratenem Fischfilet.
 
Menü 5/196
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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