Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 291

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Eiercurry - Egg Kurma (Chettinad)

( 3 Portionen )

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Zutaten

6   Eier
    -- hart gekocht
3 Teel. Koriander, gemahlen
1 1/2 Teel. Chilipulver
    -- oder Paprika
1 Teel. Fenchelsamen
1 Teel. Kreuzkümmelsamen
1/2 Teel. Kurkuma
1 Stück  Ingwer, frisch a10x5
    -- mm
2 groß. Knoblauchzehen
2 Essl. ; Wasser (I)
1/2   Kokosnuß
    -- geraspelt ODER
100 Gramm  ; Kokosflocken,
    -- getrocknetODER
200   ; Kokosmilch aus der Dose
500 ml  ; Wasser, heiß (II)
2 Essl. Öl
1/2 Teel. Bockshornkleesamen
1/2 Teel. Fenchelsamen
5 cm  Zimtstange
225 Gramm  Zwiebeln
    -- fein gehackt
225 Gramm  Tomaten
    -- fein gehackt
750 ml  ; Wasser (III), warm*
    ; Salz
1/2   Limette: Saft
 

Zubereitung

Die Eier schälen und längs halbieren.
 
Gemahlenen Koriander, Chili- oder Paprikapulver, Fenchelsamen, Kreuzkümmelsamen, gemahlene Gelbwurz, Ingwer und Knoblauch mit dem Wasser (I) im Mixer zu einer dicken Paste verarbeiten.
 
Die Kokosraspel mit dem heißen Wasser (II) 30 Minuten ziehen laßen. Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen, die Mischung hineinschütten und die Kokosmilch auffangen, die Kokosraspel kräftig ausdrücken. Die Milch beiseite stellen.
 
Das Öl in einem Topf erhitzen und Bockshornsamen, Fenchelsamen und Zimtstange 10 Sekunden darin anbraten. Die Zwiebeln zugeben und mit leichter Farbe anschwitzen. Die Gewürzpaste unterrühren und 7 Minuten mitschwitzen (die Gewürzpaste wird durch das Braten etwas dunkler, da sie viel koriander enthält). Falls das Ganze am Topfboden ansetzt, einige Tropfen Wasser zugeben. Die Tomaten einrühren und 2-3 Minuten schmoren laßen.
 
Nun das warme Wasser zugießen, mit Salz abschmecken und zugedeckt etwa 20 Minuten zu einer sämigen Sauce einköcheln laßen*. Kurz vor dem Servieren die Kokosmilch einrühren und zum Kochen bringen. Den Limonensaft unterrühren und abschmecken. Evt. etwas Salz zugeben. Die Eihälften mit der Schnittfläche nach oben hineinlegen, kurz ziehen laßen und das Curry auf einer Platte anrichten.
 
Tipp: Das Curry läßt sich gut vorbereiten und einfrieren. Die Kokosmilch und die Eier sollten sie allerdings erst dann zugeben, wenn das Curry wieder aufgewärmt wird.
 
Anmerkung Petra: *Die Wasserzugabe ist IMHO deutlich zuviel, oder man muß das Curry offen längere Zeit einkochen laßen - lt. Foto soll nämlich eine deutlich sämige Sauce entstehen. Geschmacklich gut. Mengenmässig auch für 4 ausreichend.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Camellia Panjabi
Currys

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