Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 751

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Sambal Goreng Tomat -- Indonesischer Tomatencurry

( 1 Rezept )

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Zutaten

1/2 kg  Reife, aber feste Tomaten
1   Zwiebel, in Ringe
    Geschnitten
3 Zehen  Knoblauch,
    Geschnitten oder gehackt
2 Teel. Cayennepfeffer
2 Essl. Pflanzenöl
2   Salam-Blätter (ersatzweise
1/2   Lorbeerblatt oder
    Weglassen)
250 ml  Kokosnuszmilch
2 cm  Galgant-Wurzelstock, in
    Scheiben geschnitten
1 Teel. Fermentierte Shrimppaste
2 Teel. Zucker
1 Teel. Salz
2 Teel. Tamarindenextrakt, oder
    Saft aus einem
    Walnuszgroszen Stück
    Tamarindenfrucktfleisch
 

Zubereitung

Indonesische Curries schmecken oft geradezu erfrischend fruchtig, harmonisch süsz-sauer-scharf und treffen damit sehr gut den europäischen Geschmack. Nach indonesischer Klassifizierung ist das Rezept vegetarisch, obwohl eine Shrimppaste darin verwendet wird.
 
Durch die Verwendung von Shrimppaste (trassi) und Kokosmilch (santen) erhält diese einfach zu bereitende Speise einen typisch indonesischen Charakter. Beide Zutaten (auch die Galgantwurzel) bekommt man bei thailändischen Händlern. Kokosmilch aus der Dose ist manchmal gesüszt und dann für dieses Rezept unbrauchbar!
 
Quelle: Copeland Marks & Mintari Söharjo, The Indonesian Kitchen.
 
1. Tomaten je nach Grösze vierteln bis achteln
 
2. Zwiebel, Knoblauch Shrimppaste und Chili im Öl zwei Minuten anschwitzen. Mit Kokosnuszmilch, Salam, Galgant, Zucker, Salz und Tamarinde aufgieszen, und zehn Minuten leise köcheln lassen (umrühren).
 
3. Tomatenstücke hinzufügen und ca. drei Minuten weiterkochen, bis die Tomaten gar, aber noch nicht weich sind.
 
Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Frank Dingler

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