Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 847

Vegetarisches Kokos-Curry

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Kartoffeln
400	Gramm	Mangold
200	Gramm	Austernpilze
150	Gramm	Schalotten
100	Gramm	Gruene Bohnen
3		Karotten
2		Zitronengrasstengel
2		Knoblauchzehen
2		Chilischoten
3	Essl.	Ingwer; gehackt
1	Essl.	Sonnenblumenoel
2	Essl.	Brauner Zucker
1	Essl.	Rote Curry-Paste
1	Teel.	Kurkuma-Pulver
60	ml	Soja-Sauce
2	Dosen	Kokosmilch
12		Baby-Mais-Stuecke
1	klein.	Aubergine

Zubereitung

Kartoffeln wuerfeln. Mangoldblaetter von den Stielen trennen. Blaetter in breite, Stiele in feine Streifen schneiden.

Pilze grob zerpfluecken. Schalotten wuerfeln. Bohnen halbieren. Karotten in duenne Streifen schneiden und Zitronengras in feine Ringe schneiden. Knoblauch hacken.

Chilischoten mit Zitronengras, Knoblauch und Ingwer in Oel anbraten. Braunen Zucker, Curra-Paste und Kurkuma-Pulver zugeben, mit Soja-Sauce abloeschen, Kokosmilch zufuegen, aufkochen.

Austernpilze in einer Pfanne anbraten. Kartoffeln, Mangoldblaetter und
-stiele, Schalotten und Gemuese zugeben, 15 Minuten kochen.

Beilage: Basmati-Reis

Quelle

frau aktuell
erfasst von: I. Benerts
24.02.99

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