Rezeptsammlung Curry - Rezept-Nr. 847

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Vegetarisches Kokos-Curry

( 4 Portionen )

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Zutaten

500 Gramm  Kartoffeln
400 Gramm  Mangold
200 Gramm  Austernpilze
150 Gramm  Schalotten
100 Gramm  Gruene Bohnen
3   Karotten
2   Zitronengrasstengel
2   Knoblauchzehen
2   Chilischoten
3 Essl. Ingwer; gehackt
1 Essl. Sonnenblumenoel
2 Essl. Brauner Zucker
1 Essl. Rote Curry-Paste
1 Teel. Kurkuma-Pulver
60 ml  Soja-Sauce
2 Dosen  Kokosmilch
12   Baby-Mais-Stuecke
1 klein. Aubergine
 

Zubereitung

Kartoffeln wuerfeln. Mangoldblaetter von den Stielen trennen. Blaetter in breite, Stiele in feine Streifen schneiden.
 
Pilze grob zerpfluecken. Schalotten wuerfeln. Bohnen halbieren. Karotten in duenne Streifen schneiden und Zitronengras in feine Ringe schneiden. Knoblauch hacken.
 
Chilischoten mit Zitronengras, Knoblauch und Ingwer in Oel anbraten. Braunen Zucker, Curra-Paste und Kurkuma-Pulver zugeben, mit Soja-Sauce abloeschen, Kokosmilch zufuegen, aufkochen.
 
Austernpilze in einer Pfanne anbraten. Kartoffeln, Mangoldblaetter und
-stiele, Schalotten und Gemuese zugeben, 15 Minuten kochen.
 
Beilage: Basmati-Reis

Quelle

frau aktuell
erfasst von: I. Benerts
24.02.99

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