Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 103

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Anismousse mit Stachelbeerkompott

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Zutaten


   FÜR 6 PERSONEN
1/2 Ltr. Milch
75 Gramm  Zucker
15 Gramm  Sternanis
6   Eigelb
40 Gramm  Zucker
8 Blätter  Weiße Gelatine
3 Essl. Pernod
400 Gramm  Süße Sahne

   KOMPOTT
140 Gramm  Puderzucker
    Sherry
2 Essl. Wasser
1   Vanilleschote
750 Gramm  Grüne Stachelbeeren
 

Zubereitung

Milch mit Zucker und Sternanis aufkochen, 60 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Eigelb mit Zucker verrühren. Anismilch wieder erwärmen, durch ein Sieb zur Eigelbmasse gießen. Unter ständigem Rühren abschlagen, bis sie anfängt zu binden. Gelatine nach Anweisung einweichen und in die heiße Milch rühren. Pernod dazugeben und die Masse kühl stellen, bis sie halb steif ist. Sahne steif schlagen, unter die Creme heben und 4 Stunden kühl stellen. Für das Kompott den Puderzucker karamelisieren, mit Sherry und Wasser ablöschen. Karamel loskochen, bis er aufgelöst ist, aufgeschlitzte Vanilleschote und Stachelbeeren dazugeben und 10 Minuten dünsten. Vanilleschote entfernen. Anismousse portionieren und mit dem warmen Kompott servieren.
:Notizen (*) : Quelle: Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1994
 
:Stichwort : Dessert
:Stichwort : Mousse
:Stichwort : P6
:Stichwort : Stachelbeere
:Stichwort : Süßspeisen

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