Rezeptsammlung Dessert - Rezept-Nr. 1500

Gaeste/Dessert: Bayerische Creme mit Orangen

( 12 Portionen )

Zutaten

1/2	Ltr.	Milch
2		Vanilleschoten
12	Blätter	Weisse Gelatine
8		Eigelb
200	Gramm	Puderzucker
2		Orangen (unbehandelt)
8	Essl.	Orangenlikoer
1/2	Ltr.	Suesse Sahne
50	Gramm	Pistazien

Zubereitung

Milch mit den aufgeschnittenen, ausgekratzten Vanilleschoten (d. h. mit Schoten und Inhalt) langsam zum Kochen bringen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb und Puderzucker sehr schaumig schlagen, die heisse Vanillemilch (ohne Schoten) unter staendigem Ruehren langsam dazugiessen, die duenn abgeriebene Schale von zwei Orangen und den Orangenlikoer dazugeben, dann bei milder Hitze (evtl. Wasserbad) mit dem Schneebesen oder dem Handruehrgeraet so lange schlagen, bis die Masse cremig wird.

Die eingeweichte, abgetropfte, leicht ausgedrueckte Gelatine nach und nach unterruehren. Topf in Eiswasser stellen und so lange schlagen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Dann die steifgeschlagene Sahne unterheben. Die Creme in eine Schuessel fuellen und kalt stellen, bis sie fest ist.

Vor dem Servieren mit Orangenfilets und Pistazien garnieren.

Pro Portion: ca. 7 g Eiweiss, 21 g Fett, 26 g Kohlenhydrate = 1561 Joule (373 Kalorien)

: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr

Quelle

und TB

Erfasst von Ilka Spiess am 01.03.2001

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