Zutaten
| 300 | Gramm | | Langkornreis |
| 600 | ml | | Milch |
| 120 | Gramm | | Butter |
| | | | Salz |
| 1 | | | Vanilleschote |
| 2 | | | Zitronen; die Schale |
| 60 | Gramm | | Zwiebackbroesel |
| 10 | | | Eier |
| 200 | Gramm | | Zucker |
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| | | | FUER DIE SAUCE |
| 400 | ml | | Schattenmorellen; |
| | | | -- a 460 g EW |
| 20 | Gramm | | Speisestaerke |
| 2 | Stangen | | Zimt |
| 6 | Essl. | | Rum |
| | Etwas | | Abgeriebene |
| | | | -- Zitronenschale |
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Zubereitung
Reis mit Milch, 100 g Butter, Salz, aufgeschnittener, ausgekratzter Vanilleschote, Zitronenschale (moeglichst in zwei spiralenfoermigen Stuecken, ohne das Weisse) aufkochen lassen, ab und zu umruehren und etwa 20 Minuten bei milder Hitze ausquellen lassen. Vanilleschote und Zitronenschale herausnehmen und den Reis abkuehlen lassen. 2 Puddingformen (a 1 1/2 l) und Deckel mit der restlichen Butter gut ausfetten und mit Zwiebackbroeseln ausstreuen. Eier trennen, Eigelb mit 100 g Zucker schaumig ruehren und zum Reis geben. Eiweiss mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen, ein Drittel davon unter den Reis ruehren, den Rest vorsichtig unterheben. Die Reismasse in die vorbereiteten Formen fuellen, die Deckel daraufsetzen und den Pudding eine Stunde bei milder Hitze im Wasserbad kochen lassen.
Inzwischen die Schattenmorellen auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen. Die Speisestaerke mit etwas Saft anruehren. Den restlichen Saft mit den Zimtstangen zum Kochen bringen, die angeruehrte Speisestaerke dazugeben und einmal aufkochen lassen. Rum und Zitronenschale zugeben, die Kirschen in die Sauce geben und zugedeckt erkalten lassen. Pudding aus dem Wasserbad nehmen, fuenf Minuten ruhen lassen, die Deckel abnehmen dann stuerzen. Eventuell ein feuchtes Tuch auf die Formen legen. Die Formen abnehmend und den Pudding erkalten lassen. Die Kirschsauce dazu servieren.
Pro Portion: (bei 12 Portionen) ca. 10 Eiweiss, 15 g Fett, 58 g Kohlenhydrat = 1850 Joule (442 Kalorien)
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr
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